在老字號(hào)餐廳，吃上豐美“老年餐”

文章出處：http://compasssalessolutions.com 作者：解放日?qǐng)?bào) 人氣： 發(fā)表時(shí)間：2023年04月03日

86歲的姚阿婆最近每周一有個(gè)“固定活動(dòng)”：約上老鄰居，從位于黃浦區(qū)瑞金一路的家中出發(fā)，步行不到10分鐘，來(lái)到“豐裕”淮海店吃午飯。她們熟門(mén)熟路地坐在店家為老年顧客辟出的專(zhuān)屬就餐位上。不一會(huì)，服務(wù)員就端出了熱氣騰騰的飯菜。三葷一素一湯一飯，色香味俱全，每份都盛得冒尖。與老鄰居有說(shuō)有笑地吃午飯，結(jié)賬時(shí)，姚阿婆將一張綠色的“瑞金為老助餐卡”在店內(nèi)收銀機(jī)上一揮，原價(jià)25元的套餐從助餐卡中抵扣10元。她只需要支付15元。“豐裕是老字號(hào)，菜的味道好，價(jià)格又實(shí)惠，我們每周都來(lái)。”

　　為讓轄區(qū)老人吃得飽，更要吃得好，黃浦區(qū)動(dòng)足了腦筋。在大力推進(jìn)全區(qū)10個(gè)街道的老年配餐服務(wù)全覆蓋、打造70多個(gè)老年人助餐點(diǎn)與社區(qū)餐廳的基礎(chǔ)上，黃浦區(qū)正在探索打造“老字號(hào)長(zhǎng)者助餐聯(lián)盟”新模式：鼓勵(lì)街道與老字號(hào)餐飲品牌合作，以在餐廳內(nèi)為老人提供實(shí)惠又多樣的“老年餐”、提供“就餐滿(mǎn)減優(yōu)惠”等多種方式，滿(mǎn)足黃浦老年人就餐的多樣化需求。

　　“老年餐”口味多樣

　　價(jià)格實(shí)惠

　　周一接近中午，不到11時(shí)，在瑞金一路上的“豐裕”淮海店內(nèi)，收銀臺(tái)前排起了長(zhǎng)隊(duì)，隊(duì)伍中不少都是上了年紀(jì)的老人。記者看到，一位白發(fā)蒼蒼的阿婆點(diǎn)了一份生煎、一碗咖喱牛肉湯，標(biāo)價(jià)為15元。她拿出了“瑞金為老助餐卡”，收銀員幫她在收銀機(jī)上一刷，主動(dòng)為她用掉了一張15元減4元的優(yōu)惠券。阿婆用現(xiàn)金支付了11元。

　　這張“瑞金為老助餐卡”現(xiàn)在可是瑞金社區(qū)老人口袋中的“寶貝”：轄區(qū)內(nèi)人戶(hù)一致的80歲及以上老人幾乎“人手一張”。持卡老人到街道轄區(qū)的三家豐裕品牌門(mén)店就餐，可享受每月5次滿(mǎn)15元減4元的優(yōu)惠。

　　這位阿婆告訴記者，每月卡內(nèi)的5張優(yōu)惠券，買(mǎi)豐裕的任何點(diǎn)心、菜品都可以用。“今天，10塊錢(qián)出頭就享受了一頓‘老味道’，舒心！”

　　拿著這張“助餐卡”，瑞金社區(qū)的老人還可以每周吃上一頓“豐裕”大廚為他們定制的愛(ài)心老年餐。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這個(gè)月，這家門(mén)店提供兩種套餐選擇，均為三葷一素一湯一飯。一種是紅燒肉、豆腐蝦仁、番茄炒蛋配香菇青菜，加一碗香菇雞絲湯；一種是菌菇蠔油牛肉、錦繡雞丁、爛糊肉絲配西蘭花，加一碗薺菜肉絲豆腐羹。菜品有葷有素，做得清清爽爽，分量也足。

　　姚阿婆是“?？?rdquo;。這天中午11時(shí)剛過(guò)，她就來(lái)了。在“豐裕”淮海店的老年顧客專(zhuān)區(qū)內(nèi)有16個(gè)座位，都經(jīng)過(guò)了適老化改造。桌邊被改得圓潤(rùn)光滑，防止老人跌倒時(shí)撞傷，桌角設(shè)有懸掛拐杖的槽口；餐廳進(jìn)門(mén)處設(shè)置了可收納式坡道板，便于坐輪椅的老人進(jìn)出。

　　姚阿婆平時(shí)一個(gè)人住，女兒為她請(qǐng)了一位鐘點(diǎn)工，上門(mén)打掃衛(wèi)生，有時(shí)候也幫她燒些小菜。經(jīng)常吃家里燒的菜，姚阿婆也想到外面飯店換換口味。瑞金二路街道緊鄰淮海中路，餐飲店不少，但姚阿婆覺(jué)得，一個(gè)人去大飯店太拘謹(jǐn)、不習(xí)慣，類(lèi)似豐裕這種老字號(hào)的口味與環(huán)境，讓她覺(jué)得最舒服。

　　“每月5次的滿(mǎn)減優(yōu)惠，我都會(huì)用掉。每周一的老年餐供應(yīng)，我也會(huì)來(lái)吃的。”當(dāng)天的老年餐，讓姚阿婆贊不絕口，“紅燒肉燒得酥爛，咸淡正好，特別合我的胃口”。

　　不一會(huì)兒，“豐裕”淮海店的門(mén)口就排了10多米的小長(zhǎng)隊(duì)，當(dāng)天很多老人都奔著“老年餐”而來(lái)。在現(xiàn)場(chǎng)，老年顧客專(zhuān)區(qū)很快就被占滿(mǎn)了，收銀臺(tái)的服務(wù)員一邊幫老人點(diǎn)單結(jié)賬，一邊囑咐后廚幫助沒(méi)占到座位的老人將“老年餐”打包，讓老人帶回家享用。

　　“我們提前準(zhǔn)備好充足的食材，確保只要持卡老人當(dāng)天來(lái)了，就能買(mǎi)到想要的套餐。”上海光明村實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理徐晨說(shuō)。

　　政企努力下

　　助餐模式可持續(xù)

　　“豐裕”淮海店為老助餐新模式，由瑞金二路街道聯(lián)合淮海集團(tuán)下屬上海光明村實(shí)業(yè)有限公司共同推出，在瑞金社區(qū)轄區(qū)內(nèi)三家老字號(hào)品牌豐裕門(mén)店推進(jìn)：在門(mén)店的大堂內(nèi)開(kāi)設(shè)了老年顧客專(zhuān)區(qū)專(zhuān)座，每周一供應(yīng)價(jià)格實(shí)惠又品種多樣的老年餐，為老人提供就餐滿(mǎn)減優(yōu)惠等。

　　運(yùn)行5個(gè)月來(lái)，2萬(wàn)多人次的老人享受這一服務(wù)，三家門(mén)店每周一提供的600多份老年餐被“一搶而空”，很多老年居民經(jīng)常結(jié)伴到豐裕去“換口味”。

　　三葷一素一湯只賣(mài)15元，在寸土寸金的淮海路旁，這樣的價(jià)格著實(shí)便宜。徐晨坦言，一份定制老年餐的成本價(jià)在25元左右，與現(xiàn)在的售價(jià)有10元的差價(jià)。

　　之所以能以15元的優(yōu)惠價(jià)格給到老人，來(lái)自政府、企業(yè)等多方的共同努力。

　　在豐裕門(mén)店的老年餐招牌旁，貼著一張愛(ài)心企業(yè)的宣傳標(biāo)識(shí)。原來(lái)，本月，老年餐每份10元的差價(jià)，由這家愛(ài)心企業(yè)贊助。豐裕品牌為讓更多老人受益，也讓出了很多利益。如，定制的老年餐，豐裕一分錢(qián)不賺，但菜品質(zhì)量一點(diǎn)也不打折。“菜品全部低鹽、低糖、少油，葷素要搭配好，既要滿(mǎn)足老年人蛋白質(zhì)攝入，也要提供足夠的纖維，同時(shí)要兼顧口味。”徐晨說(shuō)，豐裕大廚根據(jù)老年人膳食指南，進(jìn)行了多次的菜品嘗試。老年餐推出后，根據(jù)老年人的建議也做過(guò)改進(jìn)，接下來(lái)將研發(fā)與推出更多菜品，翻出更多花頭，讓老人百吃不厭。

　　“瑞金二路街道發(fā)揮了區(qū)域化黨建聯(lián)建的合作優(yōu)勢(shì)，得到了區(qū)屬?lài)?guó)企——淮海集團(tuán)下屬上海光明村實(shí)業(yè)有限公司的支持，又匯集了轄區(qū)內(nèi)多家愛(ài)心企業(yè)的力量，形成為老助老愛(ài)心企業(yè)聯(lián)盟，最終促成了瑞金模式的‘老字號(hào)長(zhǎng)者食惠餐廳’的實(shí)現(xiàn)。”瑞金二路街道副主任孫彧說(shuō)。

　　在街道看來(lái)，這一模式具有一定的可持續(xù)性。一方面，對(duì)老字號(hào)來(lái)說(shuō)，在為老助餐服務(wù)中建立了口碑與品牌，也實(shí)現(xiàn)了一定的營(yíng)收增長(zhǎng)。如這段時(shí)間，豐裕三家門(mén)店的銷(xiāo)售額都有增長(zhǎng)，原來(lái)不一定會(huì)常來(lái)的老年顧客成了這里的?？?。另一方面，愛(ài)心企業(yè)通過(guò)捐贈(zèng)可以得到一定的稅收抵扣，且街道等多方對(duì)其愛(ài)心行為進(jìn)行宣傳，讓企業(yè)在轄區(qū)內(nèi)樹(shù)立了良好的形象。

　　“街道因地制宜地做好這一政策惠及人群的評(píng)估與實(shí)施。如，根據(jù)愛(ài)心企業(yè)的捐贈(zèng)規(guī)模，我們要評(píng)估好，到底什么年齡段的老人可以享受到這一服務(wù)。”瑞金二路街道今年將在前期探索的基礎(chǔ)上，想方設(shè)法讓這一服務(wù)惠及更多老人。

　　更多老字號(hào)

　　將加入居家助餐服務(wù)

　　不僅在瑞金社區(qū)，目前黃浦區(qū)多個(gè)街道都在結(jié)合自身轄區(qū)老人特點(diǎn)進(jìn)行助餐模式新探索。如，半淞園路街道、南京東路街道牽手了淮海集團(tuán)旗下的大富貴、新世界集團(tuán)旗下的德興館等老字號(hào)，以入駐平臺(tái)、門(mén)店合作、聯(lián)名推出助餐卡等形式，為老人提供就餐新選擇。

　　上海社區(qū)老年助餐點(diǎn)建設(shè)在2008年首次被納入上海市政府實(shí)事項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)10多年的探索與發(fā)展，目前全市已建成的社區(qū)老年助餐點(diǎn)基本滿(mǎn)足了社區(qū)老人就近、便捷、價(jià)廉的就餐需求。“作為上海中心城區(qū)核心區(qū)的黃浦區(qū)，目前有老年助餐點(diǎn)61個(gè)，1家配餐中心對(duì)10個(gè)街道實(shí)現(xiàn)了老年配餐的全覆蓋，新一批的環(huán)境更好、設(shè)施更全的社區(qū)食堂也在緊鑼密鼓地布局與打造中。讓老人能夠就近吃得飽，黃浦區(qū)已完全可以滿(mǎn)足；但老人對(duì)就餐還有著更好與多樣化的需求，我們希望通過(guò)引入更多價(jià)格實(shí)惠、品質(zhì)高的餐飲品牌來(lái)滿(mǎn)足。”黃浦區(qū)民政局副局長(zhǎng)張欣告訴記者。

　　黃浦區(qū)老字號(hào)的數(shù)量與規(guī)模在全市最多、最大，分布較為集中，10個(gè)街道均有分布。生活在黃浦區(qū)的老年人對(duì)老字號(hào)的品質(zhì)與口味也比較認(rèn)可。因此，黃浦區(qū)將目光瞄準(zhǔn)了老字號(hào)餐飲，探索鼓勵(lì)老字號(hào)餐飲品牌加入居家養(yǎng)老服務(wù)。

　　在前期街道探索的基礎(chǔ)上，黃浦區(qū)民政局正在牽頭與多家黃浦區(qū)老字號(hào)品牌積極溝通，將進(jìn)一步整合資源，打通各家老字號(hào)的街道地域限制，讓符合條件的黃浦老人可以在全區(qū)的合作老字號(hào)享受助餐服務(wù)，持續(xù)擴(kuò)大社區(qū)老人受益的范圍。“我們希望未來(lái)黃浦老人可以在區(qū)內(nèi)任何一個(gè)品牌的老字號(hào)餐飲店享受助餐服務(wù)，今年將推動(dòng)首批30家老字號(hào)餐飲門(mén)店開(kāi)設(shè)助餐服務(wù)。”